若いころから餃子に対してこだわりを持っており、肉、野菜の分量、切り方、調味料とのバランス、皮との相性など、試行錯誤を繰り返していました。
なかなか納得のいく餃子が出来ない中、地元の日笠農産さんとの緑で黒豚に出会ってから、自分が求める餃子に近づけることができたのです。

手づくりにこだわり、温度や季節による野菜の状態を把握しながら少量生産ながらも毎回素材に向き合い愛情込めて作っています。